Le sucre de
palme est extrait principalement du palmier à sucre «arenga pinnata». On le
trouve sous différentes formes : granulés, galettes rondes très dures, pâtes
malléable, en poudre. Contrairement à l'huile de palme, il ne nécessite pas
d'abattre les palmiers.
Il est très
utilisé dans la cuisine Thaïlandaise, autant dans ses plats salés, pimentés ou
sucrés. L'avantage de ce sucre est qu'il lie les saveurs
entre elles, et atténue le feu du piment, fortement présent dans la cuisine
thaï. Il rend le piment goûteux, et moins insoutenable. On
peut également l'utiliser dans la pâtisserie, ou tout simplement pour sucrer
son thé. Il est un édulcorant très connu et convient très bien aux desserts. Il confère aux gâteaux et aux
desserts un arôme particulier, différent des autres types de sucre.
La
production de ce palmier à sucre ne nécessite aucun pesticide, ni engrais, peu d’eau
et résiste bien au feu. Il ne nécessite pas autant de transformations que le
sucre de canne et est donc une alternative meilleure pour la santé.
L'arenga pinnata est également utilisé pour la fabrication traditionnelle de vinaigre,
de boissons et d’alcool. On s’en sert aussi comme combustible, ses fibres
servent dans la préparation de médicaments et ses fleurs servent à produire du
miel.
(Image: Badagnani, Wikimedia Commons)
